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其它类（第1页）

其它类

86.雪花蛤士蟆

原料:蛤士蟆10克，鸡蛋清100克，金糕25克，香精2克，黄酒10克，冰糖15克。

制作:1.把蛤士蟆清水及黄酒，蒸2小时。

2.取下换水，撕去其中黑丝膜，再加清水和黄酒，再蒸2小时，此时油粒涨开，粒粒涨开如小花朵。

3.捞出后，再加清水和冰糖，上笼用大火蒸1小时，再放入大汤碗中，滴2滴薄荷香精。

4.把蛋清用方竹筷数根连续搅打，直至起泡成雪花状，再用蒸汽迅速地刺激一下，或放在热水锅中一汆捞出，使蛋泡表面蛋质凝结，不易萎瘪，然后放在汤碗中飘浮着。

5.撒上山楂糕（金糕）小粒子，即可放进冰箱冷藏室中镇冷待食。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:脉硬化调理、延缓衰老调理。

营养分析:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

禁忌:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

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