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239 锅炸豆腐（第1页）

239.锅炸豆腐

原料:豆腐400克，猪肉（瘦）200克，盐5克，酱油10克，黄酒10克，猪油（炼制）60克，白砂糖10克，姜5克，淀粉（豌豆）10克。

制作:1.将豆腐用清水冲洗净，再用洁布吸净水分后，划切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的块状。

2.将猪肉剁成末盛装碗内，加入姜汁、精盐、绍酒、白糖、味精和少许水，用竹筷顺同一方向搅拌至起黏性。

3.在豆腐块的面上各撒少许干淀粉，再舀上一匙猪肉末，用小刀抹粘在豆腐块面上，抹平粘牢即成坯料。

4.将炒锅置于中火加热，倒入熟猪油烧至六成热时，放入坯料煎至两面金黄熟透，就可取出排放在盘内。

5.利用原炒锅余油，加入酱油、鲜汤、味精、白糖加热，再用水淀粉勾芡成卤汁，起锅浇淋在已炸坯料上，即可上餐桌。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:骨质疏松调理、高血压调理、动脉硬化调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

食用猪肉后不宜大量饮茶。

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