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344 金钩煮干丝（第1页）

344.金钩煮干丝

原料:豆腐干250克，虾米50克，豌豆苗50克，猪油（炼制）50克，盐3克，味精2克，料酒5克。

制作:1.将豆腐干洗净，切成细丝，放入沸水盆中浸泡，去掉豆腥味。

2.海米（虾米）浸发后，一剖两开，切好两片，洗净，装入碗内，加些料酒和鲜汤，上屉蒸透。

3.豌豆苗择洗干净，切段备用。

4.锅架上火，放油烧开六七成热，放入原汁鸡汤，然后将豆腐干丝放在锅的一边，将海米放在锅的另一边，两者不可相混，旺火烧开，煮至汤色转白，改用中、小火煮至干丝成熟，汤汁变浓，加入盐、味精，调好口味，稍煮片刻，即可先将豆腐干丝捞出装入碗内，再将海米捞出，放在豆腐干丝上面，豌豆苗在原锅中一汆变绿，连汤浇在海米上，即可食用。

用法用量:中餐、晚餐。

营养分析:豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

功效:营养不良调理、动脉硬化调理。

禁忌:豆腐干中富含钙质，不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

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