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350 酱汁素鸭子（第1页）

350.酱汁素鸭子

原料:油皮50克，腐竹300克，盐4克，花椒10克，甜面酱80克，姜3克，香油40克，料酒10克，植物油100克，红曲5克，淀粉（豌豆）15克。

制作:1.先将腐竹用热水发透，搦净水分，着红曲汁拌匀略腌；姜片拍松，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克备用。

2.把腌好的腐竹，经油炸至色红捞出作鸭块；豆腐皮过油，再用沸水浸泡使其回软，待用。

3.用大碗一只，先把豆腐皮铺碗中，填进形似鸭块的坯料，放入花椒粒、老姜片、食盐，另起锅，加底油，下甜酱炒出味，冲入鲜汤250毫升，略滚浇在鸭块碗中，随即放笼中蒸40分钟待用。

4.锅置火上，先把蒸好的鸭块翻扣盘中，原汁回锅，下水粉上芡，熘香油、料酒出锅，浇鸭面上即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理、骨质疏松调理。

营养分析:腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

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